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苹果手机双卡双待时切换短信的方法取决于手机型号和操作系统版本。一般来说，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机中的“设置”。
2、在设置菜单中找到“蜂窝移动网络”或者“移动网络”选项。
3、点击“默认号码”，选择想使用发送短信的号码。
4、进入信息应用，点击新建短信，选择想发送至的联系人。
5、在发送/接收的号码栏里，选择另一个号码进行切换。
也可以在短信应用内部直接进行切换，当打开一个短信对话时，通常可以在对话的左上角或右上角看到当前使用的卡的信息，点击这个标识，就可以切换到另一个号码，不同品牌的iOS设备可能存在操作差异，请根据具体情况调整。
如果手机是iPhone XS之后的型号，可以在设置里点击“信息”，开启“收发彩信”功能，并在使用蜂窝移动网络的时候，选择对应的运营商及卡，如果仍然无法切换，建议查看手机是否支持双卡双待功能或咨询苹果官方客服了解更详细的操作方式。